Chia phần thịt (Quartering an Animal) là gì?

Chia phần thịt là kỹ thuật chia con mồi lớn thành các phần nhỏ hơn ngay tại hiện trường, giúp vận chuyển và bảo quản thịt dễ dàng.

Chia phần thịt (Quartering an Animal) là gì?

Chia phần thịt (Quartering an Animal) là quá trình chia một con thú săn lớn thành bốn phần chính (hai vai trước, hai đùi sau), cùng với các phần thịt thăn và những phần khác. Kỹ thuật này thường được thực hiện ngay tại hiện trường săn bắn. Mục đích chính là làm giảm trọng lượng và kích thước của con mồi. Điều này giúp người đi săn dễ dàng vận chuyển thịt ra khỏi khu vực hoang dã, đặc biệt là ở những địa hình hiểm trở nơi không có phương tiện hỗ trợ.

Tại sao cần chia phần thịt ngay tại hiện trường?

Việc chia phần thịt ngay lập tức sau khi săn mang lại nhiều lợi ích thiết thực, đặc biệt trong các chuyến săn dài ngày hoặc ở nơi xa xôi.

• Dễ dàng vận chuyển: Thay vì mang vác toàn bộ con thú nặng hàng chục, thậm chí hàng trăm kg, bạn chỉ cần vận chuyển các phần thịt đã được chia nhỏ. Điều này đặc biệt hữu ích khi bạn phải đi bộ qua đồi núi hoặc rừng rậm.

• Bảo quản thịt tốt hơn: Việc lột da và chia nhỏ giúp thịt nguội đi nhanh chóng. Quá trình này làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa thịt bị hỏng, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm ở Việt Nam.

• Linh hoạt cho việc chuyên chở bằng ngựa: Các phần thịt gọn gàng dễ dàng xếp vào túi chuyên dụng và chất lên lưng ngựa. Kỹ thuật này giúp phân bổ trọng lượng đều hai bên, giữ thăng bằng cho ngựa khi di chuyển trên địa hình phức tạp.

Các dụng cụ cần thiết để chia phần thịt

Để thực hiện công việc này hiệu quả và an toàn, bạn cần chuẩn bị một bộ dụng cụ chuyên dụng. Việc có đủ đồ nghề giúp quá trình diễn ra nhanh chóng và hợp vệ sinh.

• Dao săn lưỡi cố định (Fixed-blade knife): Đây là dụng cụ quan trọng nhất. Bạn cần một con dao sắc, bền và dễ cầm nắm để cắt da, thịt và gân.

• Dao lột da (Skinning knife): Có lưỡi cong đặc trưng giúp tách da khỏi lớp thịt mà không làm rách da hay cắt vào thịt.

• Cưa xương (Bone saw): Một chiếc cưa tay nhỏ gọn là cần thiết để cắt qua xương sườn, xương sống hoặc xương chậu.

• Túi đựng thịt (Game bags): Các túi vải thoáng khí giúp bảo vệ thịt khỏi côn trùng, bụi bẩn trong khi vẫn cho phép không khí lưu thông để làm mát thịt.

• Găng tay cao su: Giúp giữ vệ sinh cho cả bạn và phần thịt. Găng tay cũng tăng độ bám khi thao tác với dao.

• Tấm bạt nhỏ: Dùng để trải trên mặt đất, tạo một bề mặt sạch sẽ để đặt các phần thịt lên.

Quy trình chia phần thịt cơ bản

Quy trình này đòi hỏi sự chính xác và hiểu biết về giải phẫu động vật. Luôn ưu tiên sự an toàn khi sử dụng dao và cưa.

Bước 1: Chuẩn bị

Đặt con vật nằm nghiêng trên một bề mặt sạch, phẳng, có thể là tấm bạt của bạn. Đảm bảo bạn có đủ không gian để làm việc xung quanh nó.

Bước 2: Lột da

Bắt đầu bằng cách rạch một đường dọc từ cổ xuống bụng và dọc theo các chân. Cẩn thận tách da ra khỏi thân thịt. Bạn có thể lột một nửa hoặc toàn bộ da tùy thuộc vào tình hình.

Bước 3: Tách hai vai trước

Phần vai trước không nối với thân bằng khớp xương mà chỉ bằng cơ và gân. Bạn chỉ cần dùng dao cắt qua lớp cơ dưới nách để tách rời toàn bộ phần vai.

Bước 4: Tách hai đùi sau

Việc này phức tạp hơn một chút. Bạn cần cắt sâu vào phần cơ xung quanh khớp hông. Xoay và bẻ mạnh phần đùi để làm trật khớp. Sau đó dùng dao cắt nốt phần gân và cơ còn lại. Có thể dùng cưa để cắt qua xương chậu nếu cần.

Bước 5: Lấy thăn lưng và thăn nội

Thăn lưng (backstraps) là hai dải thịt quý giá chạy dọc hai bên xương sống. Dùng dao rạch dọc theo xương sống và lóc chúng ra. Thăn nội (tenderloins) nằm bên trong khoang bụng, dọc bên dưới xương sống. Đây là phần thịt mềm nhất và cần được lấy ra cẩn thận.

Bước 6: Xử lý phần còn lại

Bạn có thể dùng cưa để cắt rời phần sườn thành các mảng nhỏ hơn hoặc lóc thịt sườn ra khỏi xương. Thịt cổ cũng là một phần giá trị và có thể được tách riêng.

Chia phần thịt và vận chuyển bằng ngựa

Trong các chuyến săn dài ngày ở vùng cao, ngựa là phương tiện vận chuyển không thể thiếu. Kỹ thuật chia phần thịt tối ưu hóa việc chuyên chở bằng ngựa.

Ví dụ, trong một chuyến đi săn tại các khu vực đồi núi Tây Bắc, sau khi hạ được một con mồi lớn, việc chia thịt tại chỗ là bắt buộc. Bốn phần thịt chính cùng các túi thịt vụn được đặt vào túi chuyên dụng. Sau đó, chúng được buộc chặt và cân bằng hai bên yên ngựa. Việc này giúp ngựa di chuyển ổn định trên đường mòn, đảm bảo an toàn cho cả người và ngựa, đồng thời giữ cho thịt không bị dập nát.

Trọng lượng của thịt phải được phân bổ đều. Một bên nặng hơn có thể làm yên bị lệch, gây khó chịu và nguy hiểm cho ngựa. Luôn kiểm tra và điều chỉnh lại tải trọng trong suốt hành trình.

Các câu hỏi thường gặp

Hỏi: Cần mang loại dao nào để chia phần thịt?

Đáp: Bạn cần một dao săn lưỡi cố định sắc bén, một dao lột da chuyên dụng và một cưa xương nhỏ gọn.

Hỏi: Làm thế nào để giữ thịt sạch trong quá trình chia phần?

Đáp: Hãy sử dụng một tấm bạt sạch, đeo găng tay và đặt các phần thịt vào túi đựng ngay sau khi cắt xong.

Hỏi: Thời gian tốt nhất để chia phần thịt là khi nào?

Đáp: Bạn nên tiến hành càng sớm càng tốt sau khi săn để thịt được làm mát nhanh và tránh vi khuẩn phát triển.

Nắm vững kỹ thuật chia phần thịt giúp chuyến đi săn của bạn hiệu quả và an toàn hơn. Trang bị đầy đủ dụng cụ là bước đầu tiên để thành công.

Xem các mẫu dao đi rừng chuyên dụng tại WeTrek.vn.